Scotti Rizotto

A Scotti Risotto-k kiváló minőségű rizsből, csak és kizárólag természetes anyagok hozzáadásával, tradicionális recept alapján készült termék.
A csomagolás biztosítja, hogy a rizs mindvégig "friss" maradjon, és hazavíve krémes állagú, ízletes ételt készítsünk belőle.
A termék nem tartalmaz tartósítót, és a termékek nagy része gluténmentes.
Az elkészítésük rettentő egyszerű, pillanatok alatt nagyszerű vacsorát kerekíthetünk belőle.
Az elkészítése szinte gyermekjáték.
3 evőkanál olíva olajon egy picit megfuttatom a rizst, majd hozzáöntök 1 dl száraz fehérbort, és kevergetem, míg a bort magába szívja a rizs.
Ezek után szépen lassan adagolva, folyamatos keverés mellett hozzáöntöm a vizet, de minden adag víz után megvárom míg a rizs magába szívja a folyadékot. Közbe sózom, mert az mindenképp egyéni ízlés szerinti, a termék maga nem tartalmaz sót.
Mikor kész a risotto, egy kocka vajat keverek hozzá, és egy marék parmezán, vagy parmezán jellegű sajtot keverek hozzá (elhagyható).
Nagyon finom, valóban krémes állagú, ízletes risotto lesz belőle (kipróbáltam)!
Jelenleg háromféle ízesítésűt lehet kapni:
Spárgás, Radicchio-s és Sáfrányos ízesítésűt:

Rustichella ízesített tészták

Jelenleg hat különböző ízesítésű tésztát lehet kapni nálunk.

Stuzzicarelli al "Barolo", durumliszből készült kézműves tésztakülönlegesség, melyet a Piemontból származó, nehéz, testes vörösborral ízesítettek. Elsősorban nehezebb vad, vagy marha húsos ragukhoz ajánlanám, de önálló ételként s különleges élményt nyújt. Főzési idő 4-6 perc.

Stuzzicarelli alle castagne: durumlisztből készült, gesztenyével ízesített kézműves tésztakülönlegesség. Gesztenye ízesítése miatt, pikánsabb vad, vagy szárnyas szószokhoz ajánlanám, esetleg egy kék sajtos, diós vagy gesztenyés szósszal is remek ízhatást lehet elérni. Főzési idő 4-7 perc.

Stuzzicarelli al funghi porcini, durumlisztből készült vargányával ízesített tésztakülönlegesség. Zöldséges és húsos ragukhoz egyaránt ajánlom, egy egyszerű tejszínes-gorgonzolás-diós szósszal is kiváló. Főzési idő 4-6 perc.

Laganelle al Limone: citrommal ízesített durumliszből készült kézműves tésztakülönlegesség. Sokat gondolkoztam, hogy milyen szószt, mártást lehet elképzelni egy ilyen különleges ízesítéshez, mint a citrom, majd rájöttem, hogy kézenfekvő a dolog. A hal, vagy bármilyen tengeri herkentyű. Minden halas, tengeri herkentyűs ételhez illik a citrom, és egy citromos ízesítésű tészta méginkább kiemeli a pikáns ízeket. Főzési idő 3-5 perc.

Stuzzicarelli al pepperoncino: Pepperónival ízesített durum, tésztakülönlegesség. Ez az ízesítés bármihez ajánlható, akár magában, egy kevés olíva olajjal, de ha még egy kevés bazsalikomot és fokhagymát is keverünk az olíva olajba, már a mennyekbe érezhetjük magunkat :) A tészta pikáns, csípős ízesítése miatt, az egyszerű bazsalikomos paradicsomos ételt is különlegessé teszi. Főzési idő 4-6 perc.

Stuzzicarelli al nero di seppia: Tintahalas ízesítésű, durumlisztből készült fekete színű tésztakülönlegesség. A tészta erőteljes halas íze miatt, nem ajánlanám, hogy túl nehéz, jellegzetes ízű szósz tálaljunk hozzá. Talán egy citromos, fokhagymás, tejszínes mártás, egy pár nagyszemű piros kaviárral megbolondítva, megszórva friss bazsalikom levéllel, nemcsak az ízével, hanem látványával is elkápráztató. Főzési idő 4-6 perc.

Rustichella d'Abruzzo

A Rustichella d'Abruzzo első tésztáját nyolcvan évvel ezelőtt készítette, a Vestine hegység mélyén. Tradicionális házi készítésű tésztáik világszerte közkedveltek.
A titkuk a kiváló minőségű alapanyag és a tésztakészítés aprólékos munkafázisai.
Csak a legkiválóbb minőségű durumlisztből készítik a tésztákat, melyet kristálytiszta forrásvízzel kevernek, és az így kapott alapanyagot ízesítik, formázzák.
A tészta szárítására is nagy gondot fordítanak. Alacsony hőfokon minimum 40, de leginkább 60 órát fordítanak a tészta szárítására. Azt vallják, hogy a tészta szárítása azért fontos, mert a szárítás járul hozzá a megfelelő tápérték kialakításához, és később a főzésnél, a szárítás minősége határozza meg, hogy milyen csodálatos illat és ízanyag jön vissza, a kész ételben.

De Cecco Gnocchi

Az olasz konyha burgonyás specialitása, ezért nem nagyon illik a tésztafélé közé, mégis ide sorolható.
A gnocchi története Piemontból indult, itt készítettek először kifejezetten lisztes burgonyából, lisztből és sóból.
A gnocchit északon különböző fűszerekkel, vajjal és sajttal készítik, míg az ország közepén a pesto a megszokott mártás hozzá, viszont a déli tájakon már a paradicsomszósz a nyerő.
Házilag elkészíteni nem túl bonyolult feladat, egy dolog ami elronthatja az ételt és ezáltal a szakácsnő kedvét, mégpedig a burgonya minősége. Én többször próbálkoztam már, kisebb-nagyobb sikerrel, de végül mindig maradtam a boltban kapható kész gnocchinál :)
A gnocchihoz mindenféle mártás illik, legyen az akár paradicsomost, tejszínes, vagy egyszerűen csak parmezán egy kevés olíva olajjal és fokhagymával.

De Cecco különleges tészták

Penne rigate Integrali: Teljes kiőrlésű durumlisztből készült tésztakülönlegesség. A penne tésztát a nápolyi konyhaművészek alkották meg. Ez az egyik legnépszerűbb tésztaféleség. A nevét a régi időkben használt íróeszközök vágott hegyéről nevezték el. A penne szó tollhegyet jelent. A rigate kifejezés jelöli a tészta hornyolt küldő felületét, melyet mintha csak azért tervezték volna, hogy a mártást minél jobban felszívja. A penne tökéletes párosítás sűrűbb és könnyebb mártásokhoz is.
A másik szintén penne tészta a Penne Rigate Specialita Tricolore. Az olasz konyha egyik jellegzetes specialitása a három színű tészta. A még nyers tésztába színezékként jelen esetben spenótot, illetve paradicsomot használnak. Ez a tészta is "rigate" azaz rovátkolt, hornyolt felületű, így több értékes szősz tud magába szívni, mert a hornyolás miatt nagyobb lesz a tészta felülete.
A Penne rigate Integrali főzési ideje 12 perc.
A Penne Rigate Specialita Tricolore főzési ideje 13 perc.

De Cecco durum tészták

Pappardelle: Nagyon hosszú, szalagszerű durumlisztből készült tésztakülönlegesség, a Pappardelle. Elsősorban sűrű szószokhoz ajánlott. A tradíció szerint a pappardelle Olaszország középső és északi részéből, pontosabban Toscanából származik, ahol ma is rengeteg receptben szerepel. Az olaszok elsősorban nyúlból készült sűrű szószhoz "találták ki" azt a tésztaformát, de biztosra veszem, hogy bármely ínyenc elégedett lenne ebből a tésztából készült ételkülönlegességgel. Főzési idő 7 perc.

Conchiglioni rigati: Hatalmas, kagyló formájú durumlisztből készült tésztakülönlegesség. Ezt a nagy méretű tésztát nagyon bőséges mártással célszerű tálalni, mert a kagyló belsejében nagy mennyiségű szósz megbújhat. A tengeri kagylóra hasonlító tészta a világon az egyik legnépszerűbb tésztaféle.
Igazi mesterműnek számít a rovátkolt külső felülete miatt. Főzési idő 13 perc.

De Cecco tojásos tészták

Jelenleg forgalmazott tésztakülönlegességek:

Pappardelle all'uovo : Nagyon hosszú, szalagszerű durumlisztből, tojással készült tésztakülönlegesség, a Pappardelle. Elsősorban sűrű szószokhoz ajánlott. A tradíció szerint a pappardelle Olaszország középső és északi részéből, pontosabban Toscanából származik, ahol ma is rengeteg receptben szerepel. Az olaszok elsősorban nyúlból készült sűrű szószhoz "találták ki" azt a tésztaformát, de biztosra veszem, hogy bármely ínyenc elégedett lenne ebből a tésztából készült ételkülönlegességgel. Főzési idő 5 perc.

Tagliolini all'uovo: Nagyon keskeny, szalagszerű, durumlisztből, tojással készült tésztakülönlegesség. Könnyebb, "vékonyabb" szószokhoz ajánlott, esetleg levesbe. Főzési idő 2 perc.


Lasagne all'uovo: Széles, négyszögletes, durumlisztből, tojással készült tésztalapok. A spagetti után talán a legismertebb tésztaféleség. A lasagne tészta porózus felülete miatt különösen alkalmas rakott ételek elkészítéséhez. Az eredeti recept Emilia Romagna térségéből származik.

A lasagne spenotos változatás is forgalmazzuk, mely még különlegesebbé teszi az ételt. Különösen kedvelt kizárólag zöldségekből készült lasagne elkészítéséhez a Lasagne all'uovo con spinaci.
A Lasagne főzési ideje általában egy kicsit hosszabb, mint a normál tésztáké, de igazából nem is beszélhetünk főzési időről, mert a lasagne tésztáját nem kell előfőzni, hanem rögtön rétegezzük, a tölteléket és a tésztát, a sütőben 24 perc alatt elkészül.

Hamarosan a recepteket is teszek fel, melyek remélem még jobban meghozzák a kedvet a kísérletezéshez.

De Cecco tészták

Az 1887 óta működő olasz De Cecco cég tésztáit forgalmazzuk. A társaság csak a legjobb durum búzából készíti termékeit. A gondos válogatás és tisztítás után a búzát saját malmukban őrlik.
Az eljárás során, melyet igazából csak saját tulajdonú malomban kivitelezhető, a búzaszemeket minden külső rétegtől megtisztítják, egészen addig, míg csak a belső legnemesebb része, a csírája marad. Ebből búzakását készítenek, melyet friss forrásvízzel összedagasztják.
A dagasztás során az akkor már tészta fényessé, megmunkálhatóvá válik. Ezek után kapják meg a tészták a különböző formájukat.
A formázás után következik a szárítás, amely hosszú időt vesz igénybe. Régen hagyományosan a napon szárították a tésztákat, de ma már a különböző egészségügyi előírások miatt ez kivitelezhetetlen, de a modern technika már sok mindent tud helyettesíteni, és hasonló éredményt érnek el mintha napon száradt volna a tészta. Egy azonban nagyon fontos, és itt is nagyon fontos, "a jó munkához idő kell"! Nem szabad a szárítási folyamatot siettetni, a cél elérése érdekében.

Fűszerkeverékek

A bolt nemzetköziségét erősíti, hogy néhány indiai ételekhez elengedhetetlen fűszerkeveréket is becsempésztem a választékba.
Az egyik ilyen jellegzetes fűszerkeverék a GARAM MASALA. A Garam Masala tartalmaz koriandert, fahéjat, gyömbért, római köményt és kardamom-ot.
A másik a klasszikus MADRAS CURRY, mely tartalmaz koriandert, római köményt, gyömbért, édesköményt, szegfűszeget, kurkumát, görögszénát, chillit és babérlevelet.
A harmadik a THAI GREEN CURRY, mely alkotóelemei a citromfű, a koriander, a bazsalikom, a lime levél, a fokhagyma, bors és a chilli.
A fűszerkeverékek alapját képező fűszerek beszerzése is folyamatosan történik, azért, hogy bárki saját ízlése szerint állíthassa össze a fenti keverékeket. Bár ezek alap közízlést szolgáló keverékek, de biztosan akad olyan, aki a Madras Curry-t egy kicsivel több szegfűszeggel, vagy éppen kevesebb szegfűszeggel szereti.
Mindamellett, hogy saját ízlés szerint lehet majd a fűszereket adagolni, izgalmassá és változatossá is lehet tenni az ételeket egy-egy hozzávaló mennyiségének növelésével, vagy csökkentésével.

Szárazfűszerek

Az angol Green Cuisine Food Products Ltd. termékeit forgalmazzuk.
Jelenleg a következő fűszerek találhatók meg az boltban:
Fehérbors (White Peppercorns) - egész
Zöldbors (Green Peppercorns) - egész
Rózsabors (Pink Peppercorns) - egész
Szecsuáni bors (Szechwan pepper) - egész
Cayenne bors (Cayenne pepper) - őrölt
Curry levél (Curry leaves) - egész
Chilli (Whole Chillies) - egész
Zsálya (Sage) - őrölt
Kardamom (Whole Cardamom) - egész
Édesköménymag (Fennel seed) - egész
Római kömény (Ground Cumin) - őrölt
Sárga mustár (Mustard pwder) - őrölt
Görögszéna mag (Fenugreek seed) - egész
Mangó por (Mango powder) - őrölt
Citromfű (Chopped lemon grass) - vágott
Narancshéj (Orange Zest) - örölt
Szerecsendióvirág (Whole Mace) - egész
Oregano (Oregano) - őrölt

FELTÖLTÉS ALATT !!!!